第(1/3)页

    李东序走的匆忙，临行前只仓促交待一句王晓东出事儿了，就把这桌席面剩下的菜肴交给付宇接单。

    后厨众人纷纷猜测，王晓东怕不是得了什么重症吧？

    刚才瞧着状态可不太好。

    其他人都在暗地里八卦。

    只杨智超被付宇叫过去打下手，看着案板上那条大鱼，心里头直发慌。

    这道‘二人抬’铁锅焖炖江鲤鱼，算是福成醇的顶级招牌菜了！

    店里向来只有大厨才能接单，就连杨鸣都不能独立完成这道菜的烹饪。

    毕竟，做这道菜用的可都是十斤以上的江鲤鱼！

    炉灶上这种小锅根本装不下，需要将整鱼割断。

    原本整条大鱼烹饪，已经非常有难度了，而福成醇这边在做这道菜时，还需要鲜鱼分段，同时上灶。

    三个铁锅里同时开火，同时炖鱼，既要保证三段大鱼在烹饪时的口味，还要精准控制住烹饪的时间，使得三段鱼肉在烹饪完成后，拼在一起上桌时，顾客吃起来口感一致。

    这就非常考验厨师的烹饪水平了。

    杨智超揣着颗心，跟在付宇身边打下手，瞅着厨台上这条大鲤鱼，直犯愁。

    而付宇却是暗自庆幸不已。

    多亏刚才触发了李东序的倾心指导，不然这时候只能眼巴巴等着李东序回来再烹饪了。

    有了李东序的指导，付宇烹饪时完全按部就班的操作。

    正常情况下，烹饪江鲤鱼，都是直接处理干净后，改刀备用，这是一般厨师的操作手法。

    而福成醇做鱼有自己的一套方法。

    付宇按照李东序的指导，将鱼改好刀后，用开水浇一遍鱼皮，鱼皮立即呈现出一片别致的花斑来。

    收拾鱼的同时，要用柴火加热大铁锅，里面倒上植物油与动物油混合的底油，等油烧开了，就把煮好后剥壳的蛋和切好的豆腐、土豆、胡萝卜等辅料下锅炸一下捞出来备用。

    虽然有着李东序的亲口指导，但毕竟没有烹饪过这道菜，付宇一时间也不托大，决定原封不动按照李东序说的方法进行烹饪。

    而为了保险起见，付宇在做接下来的操作时，哪怕心里头觉得这一步烹饪多少有些与众不同，还是决定不做改动。

    他盛出多余的油以后，再用葱、姜、蒜等辅料爆锅添汤熬制酱汁，这些事情看似寻常，可操作起来却不然。

    就拿添酱油来说，一般人都是把酱油直接倒进汤水里，李东序则是告诉付宇要将酱油倒在滚热的锅边上，那一瞬间释放出来的香味根本不是倒进汤水里头就能熬出来的。

    这个做法很新奇，付宇以前闻所未闻，所以操作时，特别仔细。

    关于酱油的用量，按照李东序的话来说，就是根据鲜鱼的实际大小，酌情判断。

    好在付宇有着精准手感和对话框的提示，放点酱油不是什么难事儿。

    不过这酱油的瓶子却是跟市面上卖的不一样，盛放用的是玻璃罐子，没有包装和商标。

    而且贴着锅边倒出来之后，那股香味也非常特色。

    付宇闻着味道，跟普通的酱油完全不同。

    他心下好奇，于是故意在拿放时，弄的瓶口沾上了几滴，趁着拿纸巾擦拭时，直接抹在了指腹上。

    下一秒，就被眼前出现的数据给惊呆了！

    敢情这酱油，只是名字叫这个，其实是一种福成醇自己熬制的酱汁，用的是一种非常特殊的调料。

    对话框里清晰的显示出，这料汁用的是野生山核桃加工成的核桃酱。

    山核桃炒熟后调味，是后厨烹饪的妙招。

    不过知道的人并不多。

    福成醇这边则是直接加工成山核桃酱，这样一来味道更好不说，烹饪时也非常细腻，容易入味。

    付宇拿着纸巾将手上蹭到的酱汁擦干净。

    心下略一复盘整道菜的烹饪过程，顿时明白了，这山核桃酱应该是取代了炖鱼酱汁中的香叶，用它做鱼有一种特殊的香味。

    付宇这边刚淋了酱油，杨鸣将食材放到锅里，腾出手马上凑过来。

    “怎么样？这菜你能做吗？”

    杨鸣以前观摩李东序做过这道菜，难度非常大，先不说烹饪过程有多繁琐，光是同时使用三个炉灶开火，分别炖制鱼头，鱼身和鱼尾，还要控制着三个锅的火候和调料用量，保证炖制出来的三段鱼肉口感和肉质完全一样，就很难达到要求。
    第(1/3)页