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    鱼肉肠剁馅儿很关键，剁的多细多碎，那都是有讲究的。

    王海威跟付宇聊完，就回去了自己的厨台，现在他也不担心了，付宇这小伙子人真挺好的，办事很稳妥，想的也很周全。

    而且最关键一点，能听人建议，非常好交流和沟通。

    鱼肉馅儿剁制好，就是调味，然后进行灌制。

    福成醇做灌制，用的是肠衣，用灌制器将肉馅儿塞进肠衣里，捏成自己需要的粗度和长度。

    付宇完全复刻了李东序的做法，将肠衣扎洞，再反复灌入肉馅儿，将肉肠压紧实。

    这一步操作花费了不少的时间，付宇从始至终不紧不慢，做的非常认真，而且在绿线的对话框的提示下，他在细节处理上甚至要远超李东序的操作。

    一根鱼肉肠灌制完成，杨智超站在旁边，一时间也伸不上手帮忙，于是转头看了眼门口。

    “付厨，老板还没来？”

    付宇点头：“嗯。”

    “没事，我先继续做着，老板要是来了，就换他掌勺，不来的话，我就直接烹饪吧。”

    杨智超愣了一下，看了一眼付宇，只觉得他表情非常淡然：“不等老板吗？”

    付宇微微一笑：“边做边等吧，老板来了，直接烹饪就行，我们把前期准备工作做好了，他也能省心些！”

    杨智超疑惑的看了一眼付宇，咽了口口水看着付宇：“好的，付厨。”

    不过，这香蒸鱼肉肠，都直接灌制完成了，接下来也就不剩下什么活了吧？

    “来，把托盘递给我！”

    杨智超赶忙将手里提前拿好的托盘递过去，他平时跟在付宇身边帮厨，注意力都放在烹饪操作上，付宇在掌勺时，会需要用到什么，他都要提前做出预判，及时搭手帮忙。

    他是帮厨，负责的就是这个。

    但是杨智超记得李东序说过，香蒸鱼肉肠，灌制操作这一步非常考验掌勺厨师的手法，没有反复的练习，根本做不好这个工作？

    可是，紧接着，他就看着付宇将灌制好的肠衣扎个洞，手指间一推一拉的反复操作几次，原本装的满满的肠衣又腾出了一截儿空间！

    随后，又将肠衣里添入一些鱼肉馅儿，再反复挤压，而付宇伸长的手指则在过程中适时的堵住肠衣上的孔洞。

    顿时，肠衣滑动间，又腾出了一些位置！

    这一刻，杨智超发现自己居然羡慕起付宇的手指了，原来烹饪操作手指长也是有优势的！

    付宇随后迅速将灌制好的鱼肉肠积压捋顺，再用压线器直接封口。

    其实，做灌制操作是一件非常脏的活，肠衣要浸泡在水中，而肉馅儿在灌制时，蹭的到处都是，很容易弄脏厨师服，这种油污还不好洗。

    尤其是灌制的还是鱼肉肠，那股腥味沾身上，好久都散不去。

    可是，付宇做灌制时，却能让人完全忽略这些恶劣的环境，注意力全部集中在灵活游离的手指，迅速成型的鱼肉肠.封口后，被干干净净的放到托盘上

    鱼肉肠灌制好，就可以进行蒸制了。

    这一步操作对付宇来说完全没难度，无论是在火候掌控，还是时间的控制方面，都是他的强项。

    趁着鱼肉肠上锅，付宇又将自己手头的点餐单菜肴烹饪了两道。

    等鱼肉肠蒸好，开始进行切制的时候，第一刀刚落到一半，付宇停了下来。

    就在刀锋马上要将整片鱼肉肠分离的时候，付宇忽然发现一件麻烦事儿。

    怪不得这道菜的烹饪能被定义为任务，原来如此！

    他原本以为香蒸鱼肉肠这道菜的烹饪难点在于蒸制和最后的煎制。

    现在一看，切制时也非常有难度。

    鱼肉肠蒸熟后，切片的过程中，肠衣虽然同鱼肉馅儿完全粘在了一起，但切制时，肠衣皮却非常滑。

    想要直上直下的将鱼肉肠切成规则的圆片，看着简单，实则下刀时，难度很大。

    既要顾虑鱼肉馅儿的平整度，还要考虑到肠衣留存的宽度！

    下刀的时候，四平八稳的大开大合可不行，一不小心就会将鱼肉肠片切成上薄下厚的样子。

    而且刚才切的时候，他发觉因为蒸制之后，鱼肉变得非常粘，切的时候会贴在刀壁上，影响下刀的位置。

    一般情况下，切这种黏糊的食材，刀具沾水后会好一些。

    但是昨天付宇仔细观察过，李东序在切制时，并没有沾水这一步。

    仔细想想，或许是因为鱼肉肠切片后，还要进行沾料煎制，粘水后恐怕会影响效果。

    付宇斟酌了一下，决定放弃沾水的操作。
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