第(3/3)页 对于付宇的指导,李东序还是很用心的,一些细节都会毫无保留的告诉付宇。 他说的这些都是经验和干货,不是平时糊弄人的那些肤浅东西。 虽然付宇的优秀表现,让李东序觉得有种被后浪疯狂拍打的无力感。 但这也让他对付宇非常的欣赏和喜爱,在指导的时候,更是尽心尽责。 “焖火的时候,先把锅烧热了,再放鱼翅进去煮。要不然,这锅气直接就被捂进鱼翅里了。” “一定要加入清汤,还要放少许的干贝汤。” 烹饪一步一步进行。 虽然炖鱼翅的操作,说起来简单,无非就是靠着炖煮,将鱼翅做熟了,再把滋味融入进去,保证上桌时,鱼翅熟烂入味,又丝毫不能变形。 但其实需要注意的烹饪细节十分多。 这个时候,李东序说道:“你把鸡油递给我,小碗的那个。” 付宇点头,将鸡油递过去,看着李东序用小号的圆勺挖了一平勺的鸡油,不是直接盛进汤里,而是用刷子将鸡油从勺子上弄到鱼翅上面,再细细涂抹开。 整个过程,李东序的手很稳,因为这一步,在涂抹鸡油的过程中,必须要小心,不要沾到汤! 鸡油原本是凝固的,沾了热气,很快就融化了,贴服在鱼翅上,直到最后融汇进浓汤里。 而李东序在涂抹鸡油时,只挑拣着冒在汤外的鱼翅。 付宇看着李东序操作,千里马那边炖鱼,有的菜肴也会特意放鸡油,可以提鲜,熬煮出来的味道很特别。 不过鱼翅上抹鸡油然后再炖制,有这个必要吗? 毕竟鸡油不像其他,遇热就融化了,沾到鱼翅上也挂不住几秒,这么点的时间能有什么奇效? 付宇一时间有点没头绪。 李东序将每一块露出汤面的鱼翅都涂抹了鸡油。 付宇探头看了一眼,之前瞧着李东序往锅里放鱼翅时,确实摆了一下,当时以为是怕沾不到汤水,现在看来,刚好相反。 李东序看了一眼付宇:“涂抹的时候注意点,刷子稍微倾斜一些!” 付宇脑子里正转着,闻言,脱口问道:“为什么?” 李东序却没回答,而是笑着说道:“这可是我的看家绝活,想学的话,今晚请我吃宵夜,我就告诉你。” 付宇一愣,没想到李东序突然要约饭。 他想起当初跟赵猛拉近关系时,也是因为一顿宵夜,顿时觉得李东序身上那种难言的亲近感,又加深了几分。 付宇爽快说道:“行啊,没问题,李厨你想吃什么,尽管点!” 李东序笑了笑,说道:“看到没?鱼翅骨缝之间的这层肉,颜色有些发白?鸡油涂抹上去,等融化后,就会同这层肥膘一样的鱼肉融在一起,再煮制之后,鱼翅就会变得杏黄透亮。” 此话一出,付宇顿时恍然大悟起来。 原来是这样! 他以前只觉得鸡油的作用是提鲜,没想到还能补色。 这可是一个烹饪诀窍。 在此之前,他是万万也想不到的。 接下来同样的操作,完成了鱼翅另外一半的涂抹。 得亏鱼翅数量有限,这看着挺简单的操作,但因为要覆盖所有的骨缝,这挨个涂抹下来,又不能遗漏,又要补充全面,一锅做下来,其实还挺麻烦。 “这鸡油遇热就会融化,所以在鱼翅这个位置,多陷入一些!” 李东序端着碗看了一眼付宇:“学会了吗?” 付宇点头:“嗯,学会了。” 李东序说道:“今天这一锅急着上桌,等下次再有机会,就让你上手试一试。” 付宇点头:“嗯。”(本章完) epzww.com 3366xs.com 80wx.com xsxs.cc yjxs.cc 3jwx.com 8pzw.com xiaohongshu.cc kanshuba.cc hmxsw.com 7cct.com biquhe.com 第(3/3)页