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    此时此刻，付宇迅速翻看了一遍经典老味道食谱，将江水炖活鱼这道菜的烹饪方法大致记下来。

    然后列好了备菜单子交给张金玉去张罗，自己则一边烹饪其他接单的菜肴，一边趁着这段时间仔细捋了一遍这道菜的烹饪细节。

    正宗的江水炖活鱼，重点就在这个鱼身上。

    用的松花江里自然生长的活鱼，和松花江的江水搭配制作而成，充分保留了原来自然的味道，炖出来的鱼，肉质鲜嫩，清香纯正，鱼汤也是鲜味十足，口感醇厚，是一道难得的自然馈赠的美食。

    细细的看完关于这道菜的介绍和烹饪方法之后，付宇才算是彻底的理解了赵猛之前会提出拒单的缘由。

    其实松花江的活鱼鲜嫩味美早已驰名遐迩。

    只是因为季节受限，过了开江之后的那段时日，江里的活鱼打捞就基本上停止了。

    这使得周边的各大城市很难采购到真正的松花江活鱼。

    想吃一口鲜活的松花江鱼也成了一件非常奢侈的事情。

    本地人懂行的，都会特意赶在开江的时候品尝江鱼宴，而等过了月份，则开始吃其他的海鲜。

    但是外地人很多不懂这些，不少人为了能品尝到真正的松花江活鲜鱼，大老远的从外地慕名来到松花江附近的城市品尝。

    但由于这个时节的江鱼不再那么肥美，而且采购渠道有限，所以价格普遍比较高。

    江边的一些餐馆为了追求利润，不少的地方，往往都从市场上采购水库产的活鱼，放到江边网箱里冒充松花江活鱼上餐桌，所以即使是到了松花江边上，也未必能吃到真正的松花江活鱼。

    像北安当地的不少饭店也会这样，采购普通的养殖鱼，冒充是江鱼。

    能购买水库鱼的，那都是比较有良心的店家了。

    张金玉很快端了鲜鱼过来。

    这鱼活蹦乱跳的，捞过来的时候，只是被敲晕了，根本没收拾。

    千里马以售卖鲜活海产，货真价实，童叟无欺立店百年。

    用的江鱼也是正宗从松花江打捞上来的，个头确实不比一个月前那么肥，但特意挑选一下，还是有个头较大的鱼，看着很不错。

    张金玉对付宇向来唯命是从，不过也是真担忧，嘴上忍不住问道：“付厨，这鱼你真能炖啊？咱们店又没有江水。”

    赵猛和谷云武都迟迟不敢接单的菜，能是那么好烹饪的吗？

    他知道付宇挺厉害，但这道菜接手了，真没事吗？

    付宇说道：“把铁锅架上，直接开火倒水，准备烹饪！”

    张金玉虽然明显有些担忧，但是听见付宇的话之后，还是习惯性的听令行事。

    连忙开始准备工作！

    付宇以前听赵猛聊起过，当年跟着师傅去松花江边捞鱼吃。

    那会儿江里的鱼特别多，搭着渔船到江心，随便开网捞一把，就能抓到不少的江鱼。

    活鱼捞上来，都是直接在江边挖坑安灶，拾柴生火。

    用的江水，也不是就近舀的，而是开着渔船在靠近主航线那边打来的。

    那边的江水要比这边清澈得多。

    江边不缺柴草，随便划拉就是一大抱，加好柴点了火，猛烧一阵，一串串白色的小水泡沿着锅边连接不断地从锅底升上来.

    那种眼巴巴盼锅开的心情，现在是体会不到了。

    赵猛说这话的时候，颇为怀念。

    而那时悠闲的生活，也成了现在繁忙工作之余的一种念想。

    正宗的江水炖活鱼，就是纯江水煮鱼，连油都不加，直接放点盐调味，就这么熬出一锅鲜醇的鱼汤。

    真正出锅时，锅里的炖鱼汁都熬成乳白色了，而锅里炖着的是鲜嫩的江鱼。

    付宇烹饪时，看着江鱼一会儿从锅底被翻卜来，一会儿又被沸腾的开水摁下去。

    炖鱼的浓浓香味儿在后厨湿冷的空气中弥散开了。

    付宇看着锅里的鱼，深深吸了一口气。

    尽管江水炖江鱼闻着香，但是想着调味料只放了盐，就觉得这滋味估计得相当寡淡了。

    不过顾客既然点名了想要品尝这道菜，估计吃的也就是个情怀。

    鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美就足够了。

    不过，想要达到这种完美的炖制程度，也是非常考验厨师的烹饪功底。

    付宇这边锅里炖着鱼，赵猛那边将菜上了灶，忙里偷闲过来瞄一眼这边的情况。

    赵猛看着此时锅里翻滚的鲜鱼，眉心紧锁，因为他发现这鲜鱼在炖的时候，竟然既没刮鳞，也没开膛，而是整只鱼洗干净就直接下锅了。
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