第1037章 江水炖活鱼-《美食圈外挂帝》


    第(2/3)页

    两个人搭手,就是一人150,回头直接报给财务那边算进工资里面。

    赵猛说完,直起身,活动了一下胳膊腿,朝着他的厨台过去。

    付宇也听到孙庆宁的话了,他这边该忙的都忙完了,也凑过去,随时准备搭把手。

    高文晶那边既然直接递话,让后厨这边自行张罗席面,就说明顾客那边没特意点菜。

    既然这样的话,那就好办了。

    赵猛和谷云武配合多年,哪怕再不合,这方面的默契也不知不觉培养了出来。

    两人稍一合计,问清楚104包厢的具体用餐人员,直接定下了十菜一汤的席面。

    其中主食有红案这边的海鲜粥,还有白案那边的鲅鱼馅儿饺子。

    菜肴都是店里的特色,甜辣酸咸各种口味都有,能让顾客好好品尝一番。

    一般的席面都是点上一桌菜,另配一道汤。

    千里马各种汤品种类繁多,不过最著名的自然是海鲜汤。

    而店里虽然以烹饪海鲜为主,但其他的本地特色菜也同样应有尽有。

    赵猛和谷云武定下的菜肴,除了店里的各色海鲜,还额外加了一道五香脱骨鸡和卤猪蹄。

    千里马卤猪蹄因为配料特殊,有着极佳的适口性和独特的风味,深受顾客的喜爱。

    于是这道卤菜都是每天一大早就开始直接卤上一大锅,顾客随点随上菜。

    而五香脱骨鸡则是姚石的拿手绝活,当初特意教给了赵猛和谷云武。

    不过两人相对而言,还是赵猛做的手法更娴熟,口味更地道。

    烹饪出来的五香脱骨鸡,肉烂骨酥,味透入骨,手轻轻一提便骨肉分离,肥而不腻,而且整只鸡卧在盘中,从鸡冠到鸡爪全部保留,栩栩如生。

    这道菜是整鸡上桌,再由服务员等顾客观赏之后,亲手帮着撕分开,供顾客品尝。

    要的就是这种细致周道的服务感觉。

    赵猛和谷云武较劲儿了半辈子,并不只是在口头上斗嘴,厨艺上更是时刻想要碾压对方。

    刚才吃了一碟子谷云武做的麻香豆干,赵猛咂了咂嘴,得好好给他露一手,最起码让顾客吃了一桌子菜,单独指着这道五香脱骨鸡,夸一句“这道菜做的地道”,那才叫有面子。

    赵猛心下想着,也不让小工动作,亲自去库里挑了一只个头最大,看着最精神的抓出来宰杀。

    现杀活鸡做出的扒鸡才好吃,所以库里从来都会放着几只活鸡。

    扒鸡讲究完整,处理的时候务必要掏干净内脏。

    赵猛仔细盘起鸡腿,把两只爪子蜷曲着塞进鸡腹,一翅膀从嘴中伸出,另一个翅膀别在脊背上,让其形似“鸭浮水面。”

    等晾干水分后,再抹好饴糖,等油热了,下锅炸成琥珀色。

    再加入各种作料,放入锅内进行焖煮。

    烹饪这道菜的每一个操作步骤都特别考验厨师的掌控力,鸡肉炸的时间和焖煮的时间都要恰到好处,否则或太油或太干。

    赵猛做的扒鸡,色泽金黄,黄中透红,多汁鲜嫩,最是可口。

    对于这道菜的烹饪,赵猛堪称驾轻就熟,熟练的做好了一盘扒鸡,用蔬菜稍作装点,便叫小工放到传菜台上:“好了,叫人上菜吧。”

    小工端着盘子,小心翼翼的放到传菜台上,按了上菜的响铃。

    付宇主动帮着接了两道菜,跟着一起烹饪。

    几道菜做完,赵猛如释重负的甩了甩手,拿着抹布仔细擦干水,这才揉着手指关节,叹气道:“这手啊,一泡冷水就酸疼!什么时候天气彻底转暖就好了。”

    付宇听了,有些心疼赵猛,但也没办法。

    这都是厨师惯常会得的职业病。

    备菜时,双手长年泡在冷水中,时间长了,肯定都是要坐病的。

    付宇琢磨着回头给赵猛配两道调理风湿的药膳汤饮,哪怕见效慢点,好歹能不这么遭罪。

    后厨这边,三个人同时开火烹饪,上菜的速度很快。

    平时一桌席面,最快也得一个半小时才能全部完成上菜,眼下这一桌则只用了一个小时就全部完成了。

    原本上午还能闲暇一会儿,结果被这一单给耽误了,还不等简单收拾完厨台,前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。
    第(2/3)页