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    面条菜极容易挂沙，所以在清洗时需要非常仔细，一定要洗干净。

    付宇伸手分摊儿撵过，确定很干净，这才开始烫菜。

    水开之后，放下面条菜焯水，再捞出放凉，稍微攥一下水。

    攥水这一步，非常考验厨师的烹饪经验和手法。

    因为水留多了，会影响烹饪的口感，水留少了，又容易在炒制时过分吸油，失去了原本的鲜嫩滋味。

    不过，这一步操作对于付宇来说，只是手到擒来的小事儿。

    随着他的厨艺日渐提升，烹饪时，出现在眼前的绿线已经越来越少了。

    付宇这一步攥水的操作一次成功，他手上动作不停，转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中，加水煮制，嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。

    烹饪在很多时候，都会让他特别有成就感，就比如此刻。

    付宇心情愉悦的趁着煮水的功夫，转头抓了一把姜丝，又将香菜碎补切了一下。

    在刀工方面，他的操作既标准又迅速，整个动作完成起来，带着一分帅气，显得利落无比。

    谢璟看后，点点头。

    他自己掌勺几十年，对于厨艺烹饪颇有心德，于基本功上更是练的相当扎实。

    一看付宇下刀的架势，就知道切功相当不错。

    这可不是光靠天赋就能练出来的技能，全靠着后天勤加练习。

    一份付出，一份收获。

    这话用在厨艺磨砺上，最为恰当不过。

    眼瞧着锅里水热的差不多了，付宇腾锅烧热，下姜丝炒香。

    这时候，再将张金玉捞出控好水的蛏子下入锅里，进行翻炒。

    付宇在颠勺时，刻意露了一手。

    其实平时他在做颠勺的时候，为了省事儿，都是直接翻勺，再出勺，至于晃勺，因为对于火候的掌握非常精准，所以往往直接忽略了。

    但是今天，付宇将颠勺的一整套手法全部使了出来。

    从翻勺，到晃勺，再到出勺，一步不落。

    而且翻勺时的大翻和小翻也做的特别到位。

    无论是滑动时的角度，还是推出拉回来的力道，都精准极了。

    锅中的食材在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落的瞬间，仿若一张平铺的大网，高高飞起，稳稳落下。

    作为专业的厨师在烹饪菜肴的时候，都会颠勺，颠勺能够让菜肴均匀的受热，使菜肴更加美味，颠勺是厨师的基本技能之一，也是厨师是否专业的体现。

    果然，在看到付宇这一手非常老练的颠勺操作，谢璟面上不由浮现一丝欣赏的神色。

    谢璟在自家饭店掌勺几十年，做的最多的除了蒸制就是爆炒，每天颠勺的次数根本数不过来。

    凡事都讲究个熟能生巧，几十年颠勺下来，让他对于这一项操作技能，不说是练的炉火纯青，也是堪称轻车熟路。

    付宇颠勺的动作一露相，谢璟心里顿时暗赞一声“好”！

    身为厨师，想要厨艺精湛，首先基本功必须要扎实。

    而颠勺就是基本功中非常重要的一项。

    只凭这一点，谢璟就看出来了，付宇虽然年轻，但在厨艺方面平日里应该非常下苦功。

    像他这样的老师傅，最喜欢的就是勤恳的后辈。

    他对付宇的印象不由越发的好了，观摩时也更用心了几分。

    付宇颠勺后，往锅中加入适量的料酒、生抽、再加入适量的盐和鸡精。

    调好味，撒下香菜翻搅均匀，之后出勺摆盘。

    出勺讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。

    于是付宇放慢动作，尽量让面条菜和蛏子均匀的摞叠在盘中。

    整道菜出盘时，呈宝塔状，盘边点缀一朵雕刻好的萝卜花，菜肴的精美程度顿时被拔高了一级，档次也提升上来了。

    这一手摆盘的操作，付宇做的非常娴熟，就连惯用的萝卜花，也是小工这边提前预备好的，属于万能装饰花，配什么菜都好看，随便摆都很搭配。

    “谢厨，你们先趁热尝尝看味道怎么样！”

    观摩一道菜的烹饪操作，整个流程是学习的内容，而品尝菜肴的味道也非常重要。
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