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    付宇检查过处理好的江虾仁，心里夸赞一句，就转移了注意力，开始进行烹饪。

    千里马原本就有一道非常出名的特色菜，茄汁大虾。

    这道菜口感鲜美，甜中带酸，解腻醒酒，非常受顾客欢迎。

    这个月份，赶上开江鱼上市，江虾价格便宜又新鲜。

    店里一般都是做辣炒，烹炸的菜肴。

    不过江虾虽然味道鲜美，但个头小，剥壳麻烦，喜欢吃的人多，愿意剥壳的少。

    一来二去，点单率并不高。

    这道茄汁江虾仁，就是姚石前些年创新的菜品。

    既然顾客不愿意剥虾壳，那么后厨这边帮着剥好了烹饪，顾客吃的时候省力气，点餐量也就自然有所提升。

    而处理江虾，也可以锻炼小工的手眼配合能力和耐心，一举两得。

    尤其是每天开江的这个季节，正好是后厨这边实习生最多的时候，人手不缺，完全可以轮流安排剥虾壳的工作。

    付宇当初被安排剥虾的那会儿，只是满心牢骚，好好的江虾直接烹饪不好吗？还得费力剥虾，怎么不干脆让他们直接喂顾客嘴里算了？

    现在却是不禁感慨，难怪人家姚石能当大老板，确实很有商业眼光。

    这一盘茄汁江虾仁看着不起眼，但顾客的点餐量增多后，那就是长久的收益了。

    付宇满心感慨，手上的操作却半点没有含糊。

    江虾仁放到碗里，加鸡蛋清、精盐，水淀粉均匀上浆。

    这一步挺关键，主要是保证虾仁的所有部位全部上浆，而且不能有凝结点。

    如果是以前，付宇对自己的操作其实也没有这么高的要求。

    不过现在有了万能筷子以后，像这种事情完全就成了小菜一碟。

    付宇动作麻利的将一颗颗虾仁进行上浆，他做的很顺手。

    而站在旁边帮厨的张金玉则看得目瞪口呆。

    至于吗

    只不过是做个上浆，用的着这么卷？

    还用筷子一个一个夹着上浆

    这可是江虾，那么小一个，这么大一盆，这得上浆到什么时候

    念头闪过，张金玉看着付宇手速飞快的迅速处理好了近三分之一的虾仁，照着这个速度，估计用不上一分钟，就全部搞定了。

    张金玉顿时沉默了。

    好吧

    谁让人家有这个实力呢，卷就卷吧

    付宇全然不知道自己在自如使用万能筷子这个刀具时，给身边的帮厨带来了多大的暴击，等所有的江虾仁全部上浆完成，他开始进行炸制。

    锅烧热后放猪油，待猪油烧至五六成热时，放虾仁下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。

    沥油的活是张金玉做的，两个人配合的时间长了，非常有默契。

    在付宇烹饪操作的时候，他已经不需要过多言语，到了哪一步需要做什么，张金玉自己就能领悟并马上执行。

    这也让付宇在日常烹饪时少了很多麻烦。

    因为觉得和张金玉搭档的非常愉快，所以付宇在日常烹饪时，也会特意指点两句操作的关键点。

    这让张金玉深觉受益的同时，更加坚定了抱付宇大腿的决心，在平时的工作中也越发的尽心。

    这种两相受益的发展，自然也都是他们两人乐见其成的事情。

    原锅留些余油，放番茄酱入锅煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中，加黄酒、白糖、精盐、味精，用水淀粉着腻，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘。

    想着用餐的人是孕妇还有三名小学生，付宇在摆盘时，特意加了几颗庞老板甜品店送来的蜜汁大樱桃。

    这是他们甜品店专门用来装饰蛋糕的水果，自己进行的腌制，味道酸甜，特别好吃。

    配这道茄汁江虾仁倒是刚刚好。
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