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    用汤匙将咸蛋黄碾碎。

    咸蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。

    付宇在这样的细节上，向来非常注意。

    新鲜鸡蛋，将蛋清分离，蛋黄直接磕入装咸蛋黄的碗中。

    将黄鱼肉放入蛋清中搅打均匀备用。

    蛋黄和咸蛋黄同样搅打均匀备用。

    热锅入油。

    正常烹饪时，肯定要选用不粘锅。

    煎鱼炒菜爱沾的铁锅，做不了这道菜，会粘底。

    不过对于付宇而言，并没有这方面的顾虑。

    他用的还是平时日里经常使的黑柄铁锅。

    付宇将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

    炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。

    这时候千万不能用铲子，铲子操作成型是块状的。

    这也是一点小窍门。

    直至蛋清液微微凝固，倒入碗汁继续打圈搅拌。

    加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。

    等蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

    盘子，付宇特意参照着那位顾客记忆中的样子，挑选出一个大码的白色圆瓷盘，盘底带着扇贝壳样的凹凸纹路。

    这时候，鲜香的味道已经开始飘散出来。

    别说，闻着确实有点像蟹肉的味道。

    付宇将炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。

    加入碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。


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