第(3/3)页

    店里什么时候有烤鱿鱼的创新菜了？

    因为惦记着创新菜的事情，所以张金玉对于一会儿的烹饪还是非常期待的。

    等张金玉将食材全部张罗完毕，付宇马上开始烹饪油炸大鱿鱼。

    鱿鱼是处理干净的，去掉了眼睛、牙齿和吸盘。

    付宇动作麻利的把鱿鱼切开，这样可以保证熟透了更好的入味。

    切好的鱿鱼用竹签子串起来。

    因为顾客有要求，所以鱿鱼特意挑了条个头大的，很肥，肉质非常不错。

    将鱿鱼放到盆里，倒入浆粉搅拌好，再仔细刷浆。

    付宇用刷子刷的很均匀，不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好。

    然后将刷好浆的鱿鱼放入面粉中，充分的用面粉铺好，确保把整个鱿鱼包住。

    锅中油烧热。

    眼瞧着付宇又是热锅又是烧油的，张金玉好奇问道：“付厨，你这是准备过油啊？”

    付宇点头：“嗯，鱿鱼得先炸一遍。”

    张金玉一听，赶忙主动上前接手：“我来吧。”

    后厨这边，凡是过油的活，向来都是张金玉去做，付宇从来不伸手。

    不过在张金玉操作时，付宇都会指导他几句。

    张金玉由衷觉得付宇为人真是太好了，乐于为师，不藏私。

    付宇则是觉得自己为了隐藏不粘油漏勺的秘密，总使唤张金玉多干活，有点不好意思，所以尽量教他点烹饪方法，做为补偿。

    付宇将漏勺交给张金玉，嘴上指点道：“油温尽量控制在210度左右，油温不宜太高或太低。210度左右的温度进行油炸，能够保证外焦里嫩锁住水分。”

    张金玉仔细记下来，手上熟练的做着过油的工作。

    等鱿鱼外部的面粉炸制成金黄色，就可以出锅了。

    鱿鱼在炸制过程中形成保护壳，让里面的鱿鱼保证口感新嫩。

    这样既不会过于油腻，而且口感也会非常好。

    不过有一点，炸制品不能放置时间过长，所以虽然是外卖食品，付宇还是在沥干油后，仔细刷完烧烤酱，就用专门打包的印花油纸将竹签子包住。


    第(3/3)页