第(1/3)页

    今天的点评，对白仁宗来说压力也是很大的，非常考验他的专业水平。

    点评一个套餐，不仅要从每一道菜的味道来点评，还有每道菜的搭配，和最后的主菜的表现来进行综合评测。

    现场的厨师们也很清楚这一点，所以大家列好队伍,    开始等待白仁宗的结论了。

    “在开始之前，我要先给镜头前的各位观众解释一下。”白仁宗的表情严肃起来，“一份套餐，从前菜到汤，再到副菜最后是主菜，每一道菜都有它自己的价值和意义。前菜负责开胃,    汤负责暖场,    副菜负责铺垫,    主菜将套餐推向高潮。”

    “这个过程要逐步提升每道菜的存在感，直到最后的主角‘主菜’登场。”

    “换言之，前面的三道菜并不一定非要做得特别优秀，关键是要把握好它的‘度’。不能抢了主菜的风头，但是又不能没有个性。以此为前提，对每个人的套餐进行评分。”

    “先从第一个上菜的杰米主厨开始说吧。”白仁宗说着，转向杰米·提拉，这会儿这家伙又变得拘谨和局促了，不安的看着四处的摄像机，和之前烹饪的时候完全不像同一个人。

    “前菜的蓝纹奶酪配毛豆，口感和味道都很丰富，开胃效果不错，但蜂蜜和蓝纹奶酪组合起来稍微的有那么一丝腻味。”

    “但是，随后的意式田园蔬菜汤，清淡、柔和，蔬菜的口感恰到好处,    缓和了前菜奶酪与蜂蜜的腻味，也很好的做到了暖场的效果。”

    “副菜的鳗鱼,    用上了日式味噌，外酥里嫩的口感和酱汁搭配得很妙，有日式照烧鳗鱼的风格，但是又有法式红酒炖鳗鱼的感觉，这种复合风格让这道菜的存在感明显提升。”

    “最后是三鸭塔，三种鸭肉的三种制作方法，再搭配三种不同的酱汁，第一层吃起来会觉得少有些平平无奇，而第二层开始，与第一层的酱汁混合，鲜味一下提升了一个档次。”

    “而吃到第三层的时候，同样是两种酱汁，但第三层的酱鸭的做法本身味道就更加深邃，所以与第二层的酱汁混合后，鸭肉的鲜美再次提升。”

    “这份套餐，在我看来最完美的在于它的‘线性’。每道菜的存在感，包括主菜的登场，它的美味级别提升得非常平滑,    没有说从汤到副菜一下提升了几个级别，然后从副菜到汤再提升几个级别。举个形象的例子就是……”

    “前菜是3级的美味度，汤是4级,    副菜是5级，到了主菜，第一口是6级，第二口是7级，第三口是8级。这个线性很棒，不会让人觉得特别突兀，这点在我看来是非常难得的。这份套餐，硬要说不足之处，大概就是整体感没有特别突出吧。”

    “虽然前菜、汤和副菜都不错，但没有那种，三个人单独为主菜服务的感觉。毕竟是临时想到的套餐，有些许的不足也是在所难免的。再加上前菜本身的小瑕疵……这份套餐，我给它94分。”

    “啊……”杰米在旁抱着脑袋一脸颓废，“又被扣分了……”

    不过，尽管杰米自己很沮丧，但白仁宗内心其实挺忐忑的：一上来就是94分的高分。

    接着，白仁宗转向了亚当：“亚当主厨的前菜，甜椒碎蟹，口感丰富味道清新，酸、辣、甜的组合一下就提起了人的食欲，非常完美的肩负起了前菜的任务。”
    第(1/3)页