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    最后，终于轮到主菜的登场了，罗清将他的鸭肉料理放在了白仁宗面前：“全鸭炖。”

    “全鸭炖……”白仁宗看了看面前的这道菜，有点心悸：红得发黑的汤汁里，浸泡着各种各样的材料，大致瞟一眼可以看到鸭舌、鸭掌、鸭心和鸭肉。

    从形式上看，有点像“夫妻肺片”这道菜，但应该不是这么简单。

    白仁宗紧张的咽了口唾沫：感觉好像会很辣……

    “唉，这要是被辣出什么毛病来，算工伤吧？”白仁宗苦恼的叹了口气，夹起一筷子鸭肉尝了一口，然后挑了挑眉头：“嗯？好像不是很辣的样子……”

    “因为不希望辣味盖掉了鸭肉本身的味道。”罗清笑着解释道，“所以，这道菜我并没有用那么重的调味，而是在保留鸭肉本身味道的情况下进行调味的。”

    “这道菜里的油是用的也是鸭油……”白仁宗饶有兴趣的说，“然后加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常规的香料进行调味，但是……”

    说到这，白仁宗眉头紧锁：“里面有种特别的香味，我吃不出来是什么。这一味可以说是画龙点睛之笔。”

    “本身全鸭炖就把鸭身上各个部位聚集到一份料理里，鸭肉的味道会很浓郁。但正所谓食肉者臊、食草者膻、食水者腥，鸭作为食水者味道是很腥的。把鸭肉身上这么多部位聚集起来，再收汁到这种程度，按理来说这种料理是肯定会腥得不得了……”

    “然而，却正是因为有这么一味材料，和其它的香料配合起来，完全的抑制了鸭肉的这种腥味，简直化腐朽为神奇的一笔。”

    沉吟了一会儿后，白仁宗回道：“是某种草药吗？”

    “没错，是我们那边的一种特产，叫‘川芎’。这种香料有一种辛辣的口感和浓郁的香气，本身可以去腥臊，而且还可以增强麻辣的香味和对舌头的刺激感。”罗清笑着解释道。

    “为什么在寻常的夫妻肺片里吃不到呢？”白仁宗不解的问。

    “因为这种材料出香的速度比较慢，是不能用在凉拌菜里的。”罗清解释道，“所以比较适合用于炖煮、闷煮这样的料理方式，基本不会制作成粉末加入其中。而里面的第二味就是白芷，川芎和白芷搭配起来，能形成一种特别的香味，特别适合用在油比较重的菜里，缓解油腻感。”

    “啊，原来如此……学到了。”白仁宗感叹道，“这个香味真是太棒了，明明把这么多鸭肉放在一起，还用了鸭油，但吃起来一点也不油腻。”

    “不过，这两种香料对量的把握比较难控制。”罗清补充道，“新手不建议使用。”

    “这个组合真不错……”白仁宗笑着鼓了鼓掌，“不愧是我们国家的川菜大师，连这种中草药也能拿来当香料……这就是多年经验的积累啊。”

    到这里，白仁宗也算是微微松了口气：好在还有其它有能力的主厨，不至于被亚当和杰米这两个“天才”抢占了所有的风头。

    罗清所表现出的传统手艺，堪比之前来过的雷正良。
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