第(2/3)页

    “哈哈哈，错！”

    在莫竹和冯特力惊诧的目光中，阮大师一句话再次升华了这堂课：“做饭最重要的是食品安全，病从口入，这点要注意！”

    对呀，好不好吃不重要，吃了不会生病才对嘛，这点确实是俩人都没有想到的。

    “好，理论知识就想到这里，后面我们理论实践相结合的来...”灌输太多，他们俩可能也学不到什么，阮大师决定开始实操。

    莫竹、冯特力对视一眼，期待很久了，就想看国宴大厨露一手呢！

    阮大师这次要给他们做的，是在国宴中很常见、很经典的菜品：清炖狮子头。

    开始之前，大师介绍了一下食材的准备，首先是做狮子头的肉，自然是精选的，要达到肥四瘦六，至少也要达到肥三瘦七，没有脂肪的加持，口感根本达不到软糯。

    这狮子头虽然看起来像是大丸子，但不同的是，做出来的成品比如软糯可口，要用勺子挖着吃，你要说用筷子夹起来了，那这个狮子头就算失败了。

    同时，为了口感更加丰富，阮大师还要在肉馅中加入一些马蹄，也就是荸荠，既能增添口感，同时还能解油腻。

    “副食材没有什么标准啊，一般用当季的，比如春天加点春笋，秋天加点蟹黄，都可以！”

    别说，本来担心的，会不会跟着“博导”学不到东西的小学生，此时根本不担心了，人家随便说的一点，都够他们用的了。

    剁肉的时候，阮大师说，案板不止要做到生熟分离，还要有不同食材的问题，要常备五个案板，一个切牛羊猪等红肉生肉，一个切鸡鸭鹅等禽类生肉，一个鱼虾蟹等河海类生肉，一个切蔬菜，一个切熟肉。

    这样才能最大程度的保证食品安全，同时华夏的砧板一般是木头的，有什么好处呢？在你剁肉的时候，能把肉里面的筋膜，直接剁进木头里面，不会影响到肉馅的口感。

    因此又引申出一个，在剁馅之后，要用虚铲的方式，把肉馅铲下来，防止把筋膜等泥给铲进去。

    同时在把肉馅放进盆里之后，再用刀刮案板来清理。
    第(2/3)页