第233章 高汤(求月票)-《直播之悠闲山村生活》


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    “别胡说八道了,一听就不靠谱!”

    直播间内,观众们又有了新问题,夏杰则一边扎一边撇去上面的浮沫说道。

    “这么做,是为了能让肉里面的血水更容易渗透出来,让原料血腥味去的更加彻底。”

    差不多半个小时候,夏杰将这些原料全部捞了起来,再次清洗了一番,甩干水分,然后下油锅,开始煎炸。

    “我怎么感觉神厨杰其实是要做油炸鸡、脆皮猪肉、红烧凤爪呢?”

    “miaomiao,看着这黄灿灿的颜色,我就有食欲啊!”

    “是啊,可惜我现在三高,不太能吃油炸食品,以前我一顿能吃十个炸鸡腿!”

    所有食材炸过之后,夏杰跟着将家里的砂煲洗净,拿竹垫垫在最下面,然后再将炸好的猪皮、老母鸡、肉排、整齐地摆放在竹垫上面。

    发好的鲍鱼夏杰也已经带来了,四个围成一个正方形,也摆放在上面,然后将剩下的肉块和凤爪,继续依次往上面堆放

    然后倒入老母鸡汤,用大火开烧,一会功夫,里面就沸腾起来。

    夏杰将火调小,然后冲着无人机镜头说道:“慢工出细活,炖这个汤汁也一样,下面就要用小火煲上十个小时,然后再上色。”

    “啥,煲十个小时,那不是得要夜里了?”

    “我的天,这每个步骤都是以小时计算啊,想吃一个,真不容易啊!”

    “老爷子真有口福啊,有这么一个厨艺精湛的孙子,为啥我爷爷没有这样的孙子呢?”

    “看着神厨杰做菜,也是一种享受啊!”

    “我觉得舌尖上的中国也应该请主播去露一手,绝对没问题!”

    就在大家议论纷纷的时候,夏杰又开始了新的工作。

    另外一只老母鸡和老母鸭也难逃被一刀秒杀的命运,很快就被剥了个精光,躺在了砧板上。

    带来的火腿蹄子也已经泡好,另外一半的排骨和干贝等材料也都准备妥当。

    跟着,夏杰将大锅里面放上山泉水,将这些材料全部放了进去,加入葱、姜,并用大火烧沸,然后倒上些许料酒,又用小火慢熬。

    “咦,奇怪啊,那边干鲍不是已经上锅了吗?神厨杰还烧汤干嘛呢?”

    “那还用说啊,肯定还有几个鲍鱼准备换个吃法呗!”

    “不对不对,肯定不是这么简单!”

    “主播,说说,你这是要烧什么啊,鸡汤不像鸡汤,鸭汤不是鸭汤的!”

    “这是要做浓汤馄饨吧?没看到大力杰开始剁肉馅了!”

    “肉馅是肉馅,为啥是鸡肉和猪肉混合在一起啊,不太合理啊!”

    “什么叫合理,主播做出来好吃就是合理,懂吗?”

    看着直播间众说纷纭,夏杰笑了笑,解惑道:“我这是准备熬制高汤,做一道传统名菜:开水白菜啊!”

    “哦哦哦,老子晓得了,这是我们这边的特色!”

    “我知道是道名菜,但是吃过几次,觉得没啥特色啊!”

    “那是因为你吃的用的真是开水,而不是神厨杰这个高汤吧。”

    “我的天啦,这又是一道国宴菜,大力杰,你跟我说老实话,你是不是跟着国宴大师后面学过!”

    “这个菜有名堂,是个讲究菜哦!”

    就在大家说话的功夫,夏杰已经将鸡脯肉和瘦猪肉剁成肉蓉,加了清水调成粥状,放在盆里面备用。

    不知不觉,三个小时过去了,耐心等待的夏杰拿起筛子把所有汤渣、浮油捞出,将清汤又倒入旁边的空锅内。

    再次烧开后,他将准备好的猪肉蓉先放进去搅匀,待其慢慢散开,过了片刻,一朵朵肉蓉如棉絮般纷纷浮起。

    继续前面的步骤,捞净肉蓉,然后将汤再次烧开,把鸡肉蓉也倒入其中搅拌。

    夏杰一边做,一边说道:“这一步是能将汤里面的杂质吸取,令其明澈如水的关键,所谓的开水,就是由此得来。”

    “这样熬制出来的汤汁,才能味浓厚而清鲜,丝毫不油腻淡薄。”


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