第(2/3)页

    下一步，就是“制卤”了。

    盐泥晒好后，就得用木耙分批推入盐漏——这完全是手工劳作。

    所谓盐漏，就是用砖或石块，在盐田周边砌成的，有一定高度的无底小池。

    这些盐漏大小形状各异，方形的话，一般有二米多宽、三米多长、一米多深，底部都架上竹木，垫着茅草，起到过滤的作用。

    盐泥进池后，需要盐丁用脚踩踏实，再注入海水反复冲淋，过滤出来的黄澄澄的卤水，便从盐池旁边预留的小口，流入一侧的卤水池里，积少成多，便有了一池的卤水。

    将采集到的卤水滤去杂质，放入大缸中沉淀一段时间，便可以入锅煮盐了。

    “煎煮”说起来很简单，只需一口铁锅，和大量的木柴，最讲究的是火候，开始要用猛火，等卤水沸腾了，再保持文火持续煎煮。

    铁锅有大有小，小的直径三四尺，高七八寸，每锅可煮盐十来斤，约煮三个时辰即可成盐，一般单干的小户人家，多用这种小锅。

    男丁多的灶户，或是几家合伙的话，便需要用大铁锅了。

    大锅的直径往往超过一丈，深约三尺，每锅可煮盐数百斤，最大的能一次出盐一千斤。

    另外，也有穷困的灶户用竹锅的，一般都是用竹篾编成，方形平底，外涂石灰或黄泥……

    “煮盐……不用锅盖吗？”

    林啸有些疑惑，煎煮的时候或许要不断搅动，但是，煮沸前不盖锅盖的话，不是更浪费柴火？

    “有的，小锅盖都带回家的，”

    村长第一次露出了笑意，接着说道，“大铁锅的锅盖，可有讲究了……”

    原来，因盐田有大有小，且有许多是祖辈传下来的，便有族亲合伙煮盐，大家一起开工，纳潮、制卤、煎煮都一起干，最后出了盐按丁口分成。

    为了防止某一家私下开工而造成矛盾，他们便预先订立君子约定，将一整块铁质锅盖分成数块各自保存，只有开煮的那天，大家才将锅盖取出合拢……

    听他这般解释，林啸不禁哑然失笑。

    看来，古代的劳动人民非但勤劳，还有着无穷的智慧。

    他们在如此落后的技术条件下，用这么原始的劳作方式，也能将生产效率发挥到极致，就连平日里的一些劳动纠纷，也想尽办法，有着自己独特的处理方式……

    不远处有一个棚子，村长说这是存放工具的。
    第(2/3)页