第(1/3)页

    凉粉在川西地区最出名的那便是川北凉粉，之所以好吃，是因为它的醋非常好。

    在夏天里，吃一点醋有利于我们的身体健康，而且这酸酸的口感也有利于开胃。

    四川地区的凉粉主要分五种:红薯凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。

    胡豆也就是蚕豆，各个地区的叫法不一样。

    其中最受欢迎的是豌豆凉粉和米凉粉。

    这两种凉粉做出来的颜色是不一样的，豌豆凉粉颜色很白，而且非常的嫩，米凉粉的颜色比较深，且要粗糙一些。

    豌豆凉粉适合凉拌吃辣味，而米凉粉不仅适合辣味，而且也很适合吃甜味。

    甜味就是加上一点儿红糖水，吃起来也是非常美味的。

    由于精力有限，所以楚云风学习的是制作豌豆凉粉，在蓉城地区也被叫做旋子凉粉。

    之所以有这样的叫法，是因为它做出来的时候是一整坨，需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。

    分离出来的凉粉，成为了长长的一条，而且晶莹剔透，非常漂亮。

    制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了，先用清水将它给化开，这里的比例很重要，一般是1:3的比例。

    锅中加入的水是按照1:4的比例来加入，也就是说，你的豌豆粉1份的话，化开的水用3份，锅中的水用4份。

    锅中的水加热到60度左右，倒下化开的豌豆粉水，一边倒一边进行搅拌。

    小火慢慢地加热，让淀粉凝固下来。

    这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。

    在过去制作的时候，会加入白矾，白矾的作用是让凉粉变得更加有韧性，而且颜色更加剔透。

    但是楚云风不需要加这种东西，因为合成过后的豌豆粉，它做出来的凉粉已经是非常有韧性，而且颜色很透明了。

    当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候，火候就差不多，可以起锅了。

    倒入容器之中让它进行冷却，一般是会用我们常见的盆子，这样做出来的形状比较好，当把它倒扣过来的时候，旋子比较方便进行取材。

    冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却，如果想要将它放进冰箱加速的话，等吃的时候就会很容易断结。

    冷却时间一般在两小时以上，等完全冷却凝结了之后，便可以用旋子进行刮制，然后取条放入碗中。
    第(1/3)页