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    沈锋接过酒杯，轻轻晃动，仔细打量清澈如水的颜色，用鼻子一闻，真挺香。

    “所谓清酒酿造，决定其高级与否的最重要因素就是大米。碾磨原料外米层杂质后的存留程度被称为精米步合，外层被打磨掉得越多，精米步合越小，酿出的酒越顶级。”

    可儿边说边把所有清酒重新排列顺序道：“最高级叫精米步合35%左右，说白了把大米削去65%，只用经过反复打磨后的35%米芯，完全不添加酒精的，这就叫纯米大吟酿。”

    “我去参观当地酒厂，工人说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子消失，为留住这种香味而发明一种机器，在米发出蒸气时吹出冷风，号称能把气体凝固，重新掉落回饭中。”

    沈锋轻轻品一口，所有清酒虽然分为甘口和辛口，但在自己看来所谓辛口并不真的辣，只是不太甜而已。

    尤其对于久经考验的华夏人来说，这种小玩意，不值一提！

    入口有种非常清楚的酸味，清凉淌过舌头的时候会让人不自觉地反射出关于白葡萄酒的记忆……

    雷丽拿来一盘热水，把酒瓶泡进去，可儿见沈锋皱眉，笑道：“加热饮用的清酒称之为燗酒，一口下肚可人温暖的包裹感，尤其是这款菊美人，加热方法叫做飞切燗，55度风味最佳。”

    尝试过被金手指锁定的三款清酒，沈锋慢慢摸清门道，其实就像葡萄酒分级依据的是风土，清酒好坏说白了不过两个字：

    工艺！

    精米步合数值越小则意味着酿造时间成倍增加，工匠则要付出更多的心血与精力。

    如果更装逼的研究，基本分五味，甘、酸、辛、苦、涩。比如凉的情况下，味蕾对甜味的感觉会变的十分迟钝。

    随着温度上升，甜味会越来越明显，而当温度接近体温37度的时候，舌头感受到一个高峰。然后再升高，甜度也不会有太大的改变。

    苦味则相反，温度达到37度以上，苦味几乎品尝不到。涩味也差不多，温度越高，也就越不明显。

    “如果没当地人引荐，游客很难找到好酒，酿酒的地方甚至能喝到当地特有的生酒，因为没有经过杀菌，只能保存两个月，有点国内的原浆，但度数低得多。”

    沈锋脑中闪过一幕电影场景，007在酒吧装逼，岛国服务生递来一杯清酒，而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。

    就在所有人等着看笑话的时候，人家优雅地接过酒杯，并且还说他喜欢这种美酒，而且酒温恰到好处……

    摄氏37度！


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