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    候有片刻，服务员端着托盘过来，先把做好的炒肝拿给几人，包子还在灶上大火猛蒸，得再等几分钟。

    来北京有一个星期了，萧穗子还是第一次吃炒肝，这里毕竟是首都，改革开放后，各地美食争相落户，不说两广特产，江淮风味，单单周边地区的美食，什么北京烤鸭、保定驴肉，天津大麻花，德州扒鸡，唐山虾酱，文安熬鱼，香河肉饼……变着样的吃，一个月都不带重复的。

    “这汤……好稠啊。”萧穗子拿勺子擓了擓碗里咸香四溢的汤汁，捞起一块猪肝放进嘴里，咀嚼几一阵后眼睛亮起：“唔，不错，好吃。”

    林跃说道：“你是上海人，本帮菜比较清淡，还以为你吃不惯这个呢。”

    萧穗子说道：“口味再清淡的上海人，在四川呆了整整十年，也早该适应重油重辣的饭菜了，别说，这炒肝看着不怎么好看，吃起来味道真挺好的。”

    要说为什么有这样的认识，很简单，因为掌勺的厨师面前放着一口大盆，里面不仅有切成小块的猪肝，还有一段段的小肠，这对于万事追求精致的上海人而言，有些不讲究，得亏林跃在炊事班当班长的那几年，变着花样地给他们做一些市面上少见的饭菜，什么烤鸭肠，卤鸭脖，泡椒鸡爪，羊杂汤，酱猪蹄……总之经过近十年的洗礼，对于那些看起来不怎么好看的食材，吃喝的时候并不排斥。

    林跃说道：“如果你不用勺子会更好。”

    这话把萧穗子说懵了，看看碗里的食物，很奇怪他为什么这样讲，要知道勺子可是服务员给放在碗里的。

    “炒肝呢，要这样喝。”

    他把碗端起来，手拖着底部，放到唇边嗦了一口。

    萧穗子说道：“是跟喝面茶一样吗？”

    她记得林跃带她喝面茶时，讲过食用要领，后来吃炸酱面，又跟她说了一段关于炸酱的心得，他说炸酱面的酱讲究小碗干炸，就是酱炸好后放置三天，不能坨，不能干，上面要飘着一层浮油。而北城的酱和南城的酱也不一样，南城人喜欢用六必居的，实惠，北城人喜欢用天源的，地道……

    总而言之，言而总之，这已经不是会做饭更会吃饭的范畴了，而是升华到民生风俗、饮食文化这个层次。

    林跃说道：“对，炒肝呢，制作过程需要勾芡，这样做出来的汤汁会比较粘稠，锁住热量的同时更能保持它的风味，如果用勺子不断地擓，汤汁就澥了，味道会变。”

    她把碗放下，皱着眉头沉吟片刻，盯着他的眼睛问了一个问题：“我记得……你不是滇南人吗？怎么对北京的饮食文化这么了解？”


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