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    选完鹌鹑蛋后，鹌鹑蛋需要入锅炸成金黄，这也极大考验着掌勺者的烹制功底，按照《清宫御札》记载，乌龙吐珠中，鹌鹑蛋的要求是‘表皮金黄，内芯绵软’。

    这还不算完，乌龙吐珠还有一道重要的工序，就是浇汁。

    浇汁是乌龙吐珠的收尾之序，海参自身是没什么味道的，这道菜百分之七十的增味，就靠着最后的浇汁。

    刺参上的汁必须覆盖均匀，不能过厚也不能过潜，极其考验厨师的手法。

    对了，讲到浇汁，其实还有个很有意思的环节。（建议在吃饭的读者跳过，否则影响食欲概不负责）

    古代的皇帝，大家都知道，真龙天子嘛，也就是所谓的五爪金龙。

    乌龙呢，则地位要低一些，但人家既然过来‘献珠’了，作为群龙之首的皇上，是不是应该表示一下呢？

    于是乎，某位脑洞很大的厨师，提出了一个想法：人家携礼而来，皇上您就馈之以龙涎吧，顺便让大臣和外邦使者也沾沾光。

    龙涎是什么呢？龙的哈喇子！于是乎，每次九百宴前，皇帝都要到御厨“哈咔——呸”的吐一口唾沫，作为烧汁的‘加料’。

    也就是说，满汉全席中的乌龙吐珠，其实是含着皇帝的口水的。

    当然了，现在已经废除了封建帝制，龙涎什么的也就只能当做一个笑料看看罢了。

    从刺参火候到鹌鹑蛋，再到最后的浇汁，三大步骤没有一个是允许出错的。

    而且，在李宇的建议下，雷祁连今天做的乌龙吐珠，相较原版有个小小的改动。

    原版的乌龙吐珠里，代表着龙珠的鹌鹑蛋，成菜以后是摆在外部的，与其称之为‘吐珠’，不如说是‘献珠’。
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