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    米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处，肥肠软糯又不失嚼劲，豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看，都是一份教科书式的粉蒸肥肠。

    肥肠这么丰腴的东西，炒得酥香微焦，吃起来更是光芒万丈。

    家常的肥肠小炒要把先把肥肠煮熟，讲究一点的甚至先卤制肥肠，再下锅配青椒煸炒。干煸得恰到好处的肥肠，油脂香气全都被逼出来，下酒一流。

    用青辣椒和干辣椒一同过油爆香。入口是浓烈的麻、辣、鲜、香，随后泛出肥肠的脂香，让人忍不住要痛饮几口啤酒才觉得爽快！

    早年成都人周末晚起，习惯用头一天的剩饭煮烫饭做早午餐。有钱人家用鸡汤煮饭，普通人用的就是这豆汤。一碗豆汤饭，可谓是老成都人从小吃到大的cfort    food。

    不要误会，豆汤中的豆可不是普通黄豆，而是耙豌豆。将干豌豆泡软后长时间炖煮、沥干水分后制成。绵密起沙，能把高汤的口感也变得醇厚无比。

    肥肠豆汤饭就是在肥肠炖煮的高汤里加入豆子和米饭，温婉的豆汤，看起来跟肥肠风格迥异，但吃过的才明白，那醇香脂肪与淀粉结合的妙处。

    大火滚煮的奶白色高汤里，豌豆翻沙，肥肠切成厚片，油腻感在炖煮中已经被豆汤融合、消解，只余动物脂肪的醇厚、汤的鲜美和米饭的谷粒感完美结合。

    这时候再上叫一份酸酸辣辣的四川泡菜，就是当地人的小确幸吧？

    当然不可能只有麻辣一种吃法，比如蘸水肥肠，就是用白汤煮肥肠加青菜，朴实简单，尤其考验大肠的新鲜程度，和店家的处理手法。

    再配一碟调制后的豆瓣酱做“蘸水”，简直就是下饭神器！

    蘸水肥肠分量十足，肥肠处理得干净，一点不带腥味。汤头清爽，几乎不带油星，而且没有常见蘸水肥肠中过于浓重的胡椒味。

    肥肠鸡、肥肠血旺、凉拌肠头、卤肥肠、红烧肥肠，还有火锅、串串、干锅、烧烤中的各色肥肠……
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