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    这些细微因素多多少少都会影响最后口感，所以并不是所有餐厅大厨都可以轻易完成这种古老精致的料理。

    坐在银塔餐厅巨大的落地窗前，夜色隔着一层透明玻璃流淌在塞纳河彼岸，桌边一位绅士大厨为你料理一只独有编号的血鸭。动作缓慢而优雅，像法国老电影中的桥段出现在面前，美景和美酒融化在面前一块醇厚的鸭肉里。

    这是传承四百多年的底蕴。

    多色蔬菜意大利饺也是餐厅招牌，薄又柔软的外皮很像最好的虾饺样剔透，内里包裹着或芹菜或甘蓝，脆脆的在口腔中发出声响。

    清淡一直在味蕾上回响的菌菇汤，跟着时令蔬菜搭配不同的饺子，是主厨三十几年的绝活。

    第三道很有趣，上面舒芙蕾一样的奶油完完全全像是熏肉的味道，仔细品品还有点培根的意思。搭配下面的浓汤，是主菜部分的一个小高潮，秋天的栗子和熏肉，都在这里集合。

    甜菜头做成的蔬菜塔塔色泽明亮，鸡蛋变成了酸奶油和甜菜的甜脆融合在一起。一点这个季节才有的短暂绽放的各类小番茄，再加一点略有茴香气息的龙蒿汁，清新又完整……

    晶莹剔透发着光的绿色苹果摆在面前，用勺子轻轻敲碎糖酱充气出来的外壳，里面是夹着跳跳糖的冰激凌，一阵阵爆炸感觉从嘴巴里传送，耳朵响起阵阵跳跃的声音。

    鹅肝也是招牌菜，高品质确实美味让人难忘，吃下一口时的味觉刺激，合了牛排和水果的芬芳，却有着黄油加奶油般入口即化质地的绝美口感……

    松露三明治，用来自乡村的面包和半盐黄油，既简单又完美的搭配，再加上餐馆的独家秘方：把三明治先放上两天，让松露的香味渗入面包的每一个孔。

    品尝完法餐，庄臣总结一个字：

    酱！

    法餐具有非常多的酱汁种类，与食材搭配能组合出各种各样的菜肴。酱汁作为法餐的精华部分，餐后一般会用面包蘸着着吃完，因为大多数酱汁都是厨师独门秘籍。

    德国酱、褐酱、丝绒浓酱、白酱，作为法餐酱汁中最基本的酱汁，可以通过添加其他的食材衍生出各种各样的酱汁。和高汤一样，是烹饪的基石。
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