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    看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。

    短短几分钟，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情绪、灵感、手感等。

    由传送食材的打荷做起，到今天担任福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。

    骄傲的拿出一本本旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……

    粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。

    不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好码在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。

    高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出最大鲜味的部分，小火煮八个小时。

    鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡，皮不胖肉质结实才入味，最少120天，皮下脂肪够多，风干后滚油淋，那层脆皮才算无敌。

    比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花雕煀鸡的变奏，以往都会用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌后，触发灵感。它的气味独特，能令整道菜散发一种浓郁的菌味，齿颊留香。

    没办法，老字号就是有种迷之自信！

    回酒店，打电话约蔡澜先生，这是来港岛的主要目的。上世纪港岛四大才子之一，金庸对多年好友蔡澜的评价是：一个真正潇洒的人。

    什么样的人算得上潇洒？金庸拿自己小说的人物打比方，那便是令狐冲，而不是郭靖或乔峰。

    是金庸的绝佳旅伴，性子率真洒脱，心态轻松活泼，对旅途中的不愉快总是一笑置之。

    不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒，以及怎么吮吸大排档中的牛骨髓。

    见识广博，懂的很多，又人情通达，男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前，生活中的一大乐事便是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。

    会吃，懂喝，能玩。

    跟金庸、倪匡、黄霑并称四大才子，可是他自己最喜欢另一个称号：
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