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    回到酒店，听老板把太史菜吹得神乎其神，拨通私人电话，预约晚上去尝尝。

    美食圈的很多内幕都是听师傅闲聊而来，毕竟混一辈子，各种小道消息满天飞。闲着没事上网，查查太史菜，见面聊天也轻松点。

    相传九十多年前的广州，每个秋风乍起、新凉入序的蛇季，江家里里外外就显得格外闹猛，一直到农历年底。

    举办蛇宴，每天只一桌，太史五蛇羹是主角，甚至是灵魂，横扫秋冬。直到现在吃蛇成风，就是那时候留下的病根。

    国内敢吃蛇的只有两个地方，一是这里，二就是长沙。

    看完资料，越发期待，傍晚出发，来到一处庭院，见到太史菜六代传人，江宏艺。

    老爷子五十出头，精神抖擞，简单聊几句，开始准备食材。送来菊花清茶，甘甜可口。

    太史蛇羹、龙虎斗、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭……

    既然来一次，全部来一遍！

    第一道上桌，虾子柚皮，没想到柚子皮也能入菜。夹起一块，清香四溢，酸甜席卷味蕾，令人胃口大开。

    江宏艺走出来，见庄臣满意，笑道：“从前一直用沙田柚，这几年换成被刻意培育成果皮超大、超厚的食皮柚。不能等柚子完全熟，乞巧节前后，还未长足肉，皮青而厚时采摘。”

    “虾子是大澳海虾所出，先晒干，为彻底除腥，再入生铁白镬，落姜葱炒干，油纸上摊冻后入樽备用。”

    庄臣帮老爷子满上一杯茶，客气道：“我师傅也尝试用柚子皮入菜，首先将柚皮表层的青皮去掉，只留下棉絮状的白色内层，还得小心保持其形状完整，十分麻烦。”

    “内层苦涩，不能入菜，经过研究必须先浸水，让它像海绵那样吸饱水分，再捞起榨干，复入水，再榨干。如此翻来复去折腾四至五回，才能充分松化柚皮内部的韧性纤维质，去除苦涩。”

    江宏艺眼前一亮，没想到对方年纪轻轻品味不错，亲切道：“没办法，慢工出细活，大家都差不多。以鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉、瑶柱等煮成的上汤焖八小时。待柚皮尽吸鲜味的汤汁，再将焖好柚皮扣上虾子及蚝油煮成的酱汁才算大功告成。”

    一番交流下来，气氛更急融洽，越好的厨师越喜欢遇见识货之人。否则如同牛嚼牡丹，所有心思全部浪费。
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