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    入口的时候绝对比刚出锅的炸物更刺激，不能舔、不能咬，只能用牙先叼着吐白烟，活像个仙人，享受舌尖腾云驾雾的感觉。

    “这个巧克力好好吃！”女孩忍不住兴奋着，偷偷拿出手机拍照，难得有机会来这么高级饭店，回去朋友圈刷刷脸。

    庄臣盯着厨师一举一动，十分新奇，这一道是水果鱼子酱，就是把加入浓厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解钙盐成分的溶液里凝结而成。

    其实和鱼子酱没有半点关系，却因为钙和软磷脂的作用在果汁外形成一层与鱼子酱外层类似的薄膜，居然让果汁产生和鱼子酱一样的口感与外形。

    “烈焰牛排，本店招牌菜之一。”厨师拿出一大块经过腌制的牛排，直接在半生状态下经过火焰燃烧，炫目，还能瞬间锁住鲜美肉汁。

    最后再撒上高浓度酒，对牛排进行二次处理，翻转浇上酱汁。庄臣咬一口，不太满意，肉硬，口感不好。

    随着加热时间增加，牛肉中的水分急速减少，牛排会变得又老又祡。有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦，然后放入烤箱进行烤制。

    表面煎至微焦是为锁住汁水，不让它外溢，从而使得里面更加多汁。听说现在有种高科技设备，叫低温慢煮机。

    可以把牛肉加热长达24小时，烹饪出来柔嫩如海绵。还有三文鱼，在油中浸着进行低温慢煮，效果如同豆腐一样嫩滑，和生三文鱼口感有所不同。

    厨师用奶油起泡器开始泡沫，非常细腻，如同奶油，质感柔滑，气泡小的肉眼难以看到。

    然后把糖和草莓，与牛奶，奶油，和炼乳以及吉利丁，一起放入搅拌机中加热，研磨成柔顺的奶昔。

    最后经过过筛处理后，直接放进液氮中，瞬间冻成硬块。食用时用勺子敲破，配着草莓果酱一起吃。

    尝一口，液氮被用来冷冻草莓奶油，使它们成为固体，由于冷冻食材的温度极低，食材中的水并不会聚集形成凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小类似玻璃体的晶体。口感奇特，有种说不出的感觉。

    “辣子鸡配芒果蛋黄，食材是无骨鸡腿肉，经过烤制以后，更显香辣，底层用香茅铺垫……”
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