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    “出发！”

    直奔王府井，来到热闹的东安市场，停好车，先随便逛逛，买一碗四十五的酸辣粉，第一口，直接扔垃圾桶。

    漱漱嘴，自从身份转变后，口味越来越刁。尤其是舌头，味觉细胞仿佛雨后春笋，生机勃勃，只要想到美食，欢腾雀跃，比见到绝世美女都兴奋。

    暗自叹口气，看来骨子里还真是个吃货，没办法，吃呗！

    唐虹不在，也没有什么购物欲望，随便溜达一圈，遍地美女，也算养养眼，心情不错。

    终于熬到饭点，直奔东来顺，进包间，看着桌上铮明瓦亮的铜锅，如同古玩，包浆厚实，再过几百年，绝对也是文物。

    清水一盏，葱姜二三。

    “上脑、里脊、磨裆，各来三盘……”

    “元宝肉、黄瓜条，先上两盘……”

    店小二一看就知道是老客户，主动推荐道：“今天店里刚进的大三叉小三叉，要不要尝尝？”

    庄臣眼前一亮，笑道：“运气不错，都来三盘，还有羊筋肉也是。”

    店小二记下，二十盘肉真不少，不过看三个人的架势，绝对是吃货，所以没说什么，直接上菜。

    涮肉店，规模有大有小。大店几乎都有专门供货渠道，内蒙羊占比最大。有些连锁店甚至拥有自己的养殖场，从外地引进优良羊种，自己进行养育。

    就算家庭作坊，来源都是城内的回民肉铺，品质可靠。因为信仰的缘故，回民售卖的羊肉最可靠，良心商家都会选择去HM区采购羊肉。

    很快一盘盘上桌，所谓羊上脑，位于羊脖子后方，柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹，辨识度高，涮烫之后口感腴嫩。

    里脊位于羊脊骨的后侧，肉质纤维细长，几乎没有油花，口感偏干柴。

    磨裆位于羊的臀部，肥瘦比例三比七，吃起来肥嫩柔软。元宝肉就是羊腱子，瘦肉居多，咀嚼起来韧性十足。

    黄瓜条是宝贝，羊后腿内侧，虽然几乎都是瘦肉，口感却是最嫩，入口即化。

    小三叉位于前腿上方，肥瘦相间，肥的润，瘦的韧，富有层次感。大三叉是后腿上方，肥肉的比重很大，口感肥腻。

    羊筋肉在肋骨附近，属于腰窝肉，外围有一圈白色筋膜包裹，吃起来脆嫩相间，口感十分特别。

    庄臣看完一遍，暗自点头，不愧是百年老店。最好吃的羊肉，应该是肥瘦相间，瘦多肥少，类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位，少之又少。
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