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    放血有两种方式，一种是把刀插进心脏，一种是把刀插进脖子里的大动脉，这两种方式都讲究一个稳准狠。

    剃毛是杀猪中最不重要的一个步骤，但也是最重要的步骤，一个杀猪人，最能体现手艺好不好的就是剃毛，好的杀猪人能把毛剃的干干净净还不伤猪皮，手艺差点的杀猪人就不行了，不仅猪毛剃不干净，还会把猪皮弄得破破烂烂。

    剃毛过后是开膛，开膛讲究的是对猪的内脏位置熟悉，心肝脾肺等等一些东西，哪些能留，哪些能丢都要一清二楚，同时最重要的是不能把猪胆弄破，猪胆一破在猪肚里，整头猪吃起来都是苦味，遇到这种情况，杀猪人不仅得不到报酬，还的倒赔猪主人钱财。

    开过膛就要剥皮了，这一步骤要看猪主人的要求，他们让剥皮杀猪人就剥，他们不让剥，杀猪人就可以省略这个步骤。

    然后的剔骨则要难的多，需要把骨头和肉分离出来，期间还要按照猪主人的要求在骨头上留几分肉，这就要求杀猪人对猪骨头的构造和猪肉的纹理都非常熟悉，否则绝对做不好这一步。

    接下来的斩骨切肉就没什么好说的了，无非是按照猪主人的想法把猪肉猪骨弄成他们想要的样子，属于最没有技术含量的一步。

    上面这所有的步骤范剑都已经掌握，只不过掌握的程度跟朱荣几十年的手艺比起来差的很远，就比如说剔骨一项，朱荣能够剔出一副完整的骨架出来，并且骨头上绝对不带一星半点的猪肉。而范剑呢，他剔出来的骨头就比较难看了，不仅骨头会散掉，上面还沾满肉块。

    其实朱荣之所以能成为方圆几十里最有名的杀猪人，除了他的手艺好以外，也跟他与别人不同的杀猪方式有关。

    别人杀猪都有一套专门的工具，放血的刀，剃毛的刀，开膛破腹的刀，剔骨的刀，斩骨切肉的刀，每一个步骤都对应不同的刀，长的短的，宽的窄的，粗的细的，每一把刀都有自己的特点。

    而朱荣呢，他杀猪则只需要一把特制的斩骨刀，一把斩骨刀在手，他就能一气呵成把猪杀出个花来。

    这样还不算，每次朱荣杀猪的时候还喜欢讲故事。

    讲他朱家祖上也是练过武的，他爷爷的爷爷的爷爷就擅长使用两把尺长的宽背短刀，后来江湖仇杀被人砍断了一条腿，就逃到这里以杀猪为生，手里的武艺，也变成了现在杀猪的手艺。

    


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