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    “好吧，看来我们对罐头的认知还是存在很大误区的，不过我想大多数人还会有个疑问，食品做成罐头会造成营养缺失吗？不瞒李老师，以前我是把罐头当成方便食品来吃的，偶尔吃一顿还好，经常吃就担心营养不良了。”苏夏道。

    “怎么会？”李专家表示差异，“罐头是一种很健康的食品啊。我天天吃罐头，你看我有半点营养不良的样子吗？”

    “不会吧？罐头不是需要经过高温高压、化学物理什么的处理吗？难道不会破坏食物的内部结构，进而造成维生素蛋白质什么的营养缺失？”

    “所以这又是人们对罐头食品的一大误区。我举个例子，德国的一所研究院最新研究表明，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。

    在罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。

    但总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

    如果罐头都不能食用，那干脆大家吃饭的时候都不要吃菜了，或者生吃也可以。

    再一个，罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高。

    这可不是假话。咱再举个例子，鱼罐头。

    大家都知道，鱼类蕴含人体所需的丰富蛋白质，而鱼罐头的加工需要杀菌，杀菌的最高温度却只有120度，对鱼类中的蛋白质是不会造成影响的，反而能使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙。

    同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素k，还能使许多营养成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。

    你看，事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。”李天笑道。
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