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    而在杀鱼的过程中，有另一个厨师在验收，两只眼、一副肝脏、一副鱼子摆在一只碟子里，这是剧毒，只能集中深埋，绝不可像倒垃圾一样乱扔。

    每天杀了几条河豚，都要清点鱼眼，一只也不能少。如果少了一只，那厨房里所有的工作都得停下来，直到找到为止。

    掏鱼子时，绝对不可以把那一层膜弄破，万一鱼子散开，需要将鱼反复冲洗，检查它身上的每一处缝隙，确保不留下一颗。

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    那老厨师听了年轻厨师的话后，也对曾炜说道：“早以前的时候，杀河豚有一套严格的规范，我从小学习过，但是现在已经不太遵守。原因很简单，普通的养殖河豚根本无需淘洗三天，半天足矣。鱼子残留那么几颗也不会引起中毒，只要将血漂尽，基本的步骤不错，想中毒都不太可能。现在年轻的厨师手脚越来越快，祖祖辈辈传下来的最重要的那条厨师先尝的规矩，也已经没有多少人遵守了。”

    “那这个是野生的吗？”曾炜很关心这个问题，指着锅里面的河豚问道。

    “这个是野生的，有客人专门订的河豚宴，你们是赶上了，要不然的话，不可能立刻就吃到野生的河豚肉的。”老厨师回答道。

    接着老厨师就认真的看着锅里面的河豚，说是火候快到了，这个时候只有几秒钟的事情，时间不到，香味不出来，但是香味出来几秒钟之内，就必须停火了，否则的话，河豚的鲜味就消失了。

    说话之间，香味便飘出来了，老厨师停火，然后弄了一下后续的东西，这个河豚肉就算是出锅了。

    “按老规矩，您是应该尝这第一口的？”曾炜问道。

    “那个是自然了，你自己都不敢吃自己烧出来的菜，哪个客人敢吃？”老厨师笑了起来，用筷子在上面加了一片鱼皮，塞进了自己的嘴里，脸上还是有一种陶醉的表情。

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    曾炜也学着他的样子夹了一块鱼皮，放进嘴里面嚼了嚼，却发现满嘴都是芒刺，不由得连连皱眉道：“怎么这么扎人？”
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