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    这玩意说起来貌似挺高端大气上档次的，但实际上你这么一琢磨，也就是一鼻子灵不灵的简单问题。

    说起来挺不讲理的，但厨子这一行顶层和底层的差距比人和狗的差距都大不老少。

    为什么有的低层永远也熬不成顶层呢？

    除开运气、努力等等，只能说明一个，厨子还是吃天赋的。

    真的吃天赋！

    就比如动漫圈儿里闹闹腾腾的“神之舌”“神之手”“神之鼻”这这那那的。

    你炖锅汤，有的人尝一下，说：

    “呸，这他娘的是刷锅水！”

    但另一个人说：

    “别闹，谁家刷锅水放两遍盐的？”

    瞧瞧，这就是差距，实打实的工具差距——态度不给算的昂。

    林愁鼻子动了动，

    “唔，正了正了，味道正了。”

    其实这时候让他描述到底怎么着味道蒸了一下就给转正了，林愁肯定憋的直瞪眼也说不上来。

    一掀锅，黑是黑白是白，肉与料层次分明，但香味却已经融作一处相濡以沫蜜里调油了。

    黑压压好几坨脑袋顶着厨房门往里瞅，林愁一锅底扫过去，

    “边去，头都给你们打爆！”

    蒸地龙肉的原汤不能丢，一点秋油一点儿头抽，和着原汤，加上清如水的淡二汤锅里头再走一遭。

    这淡二汤也是有点小讲究的，一般来说，汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。

    举个现代流水厨房吊汤的简单实例：

    宰净老母**斤由背开两片，同瘦猪肉十九斤，带骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入汤锅内，旺火沸，小火浸，汤不可大开，以成菊花心为度，不歇火，不加水，熬四小时，得汤三十斤，起汤时，去汤面泡沫浮油，味精盐一两二钱放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块?    筛面铺洁净白布?    把汤滤入，这算顶汤。

    老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半?    味精盐另再多三钱?    这算上汤。

    用己熬过上汤的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小时?    起汤三十斤，这是淡二汤；如起汤后加味精盐一两二钱?    这算二汤。

    淡二汤的宗旨就是一个字儿——
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