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    讲究细微，极重火候。

    　　如果是做梦之前，许广陵要么不能深刻理解这话，要么就是虽然理解，但其实很可能颇为不屑。——就这么的一个动作，能讲究细微到哪里去？还能翻天了不成？

    　　但是有了厨艺的经验，他知道，陈老先生话中多半并无丝毫夸张，很可能真的就是“毫厘之差，便是面目全非”。

    　　但这个动作，陈老虽然示意了，然而具体怎么做，许广陵仍然还是只能自己摸索。哪怕近在咫尺，脚下的用力动作，以至于整个身体此时的力量支撑状态，许广陵也是不可能看得见的。

    　　厨艺上火候的精确掌握不能移用到这里，但通过厨艺，许广陵知道真正的讲究可以讲究到一种什么样的地步。就以简单的煮土豆或者煮蘑菇汤来说，别说早一分钟或者晚一分钟入锅以及出锅，就是早晚三十秒，都太离谱了。

    　　早晚十秒离谱不？

    　　不离谱，但还是太粗陋、太不讲究了！

    　　早晚五秒可以接受。

    　　而最好的，是一秒也不差。

    　　怎么才能做到一秒也不差？用秒表精确计时？那没有用！一点用都没有！完全是刻舟求剑！因为火力的大小、锅的厚薄、加水的多少、加入时水的温度，甚至于外界的温度，这一切一切，都是变数。

    　　怎么才能在这么多的变数中精确地把握住那个不变呢？

    　　就两个字。

    　　感觉！

    　　玄么？

    　　玄。

    　　挺玄的。

    　　但如果你把这个工序做上十次、一百次、一千次、一万次……做上一年、十年、二十年、五十年……
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